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Tendências: produtos de padaria com valor acrescentado

O aroma, o sabor ou a textura são características que marcam a diferença entre os produtos de padaria ordinários e os excecionais.

Oferecer diariamente produtos de padaria da máxima qualidade é possível graças à experiência e à criatividade dos padeiros e aos grandes avanços tecnológicos no setor do pão, mas os melhorantes e os mixes de padaria também desempenham aqui um papel fundamental.
As mudanças nos hábitos de consumo, o aumento do número de lares unipessoais e o desejo de ter produtos de padaria sempre disponíveis e que se mantenham frescos durante mais tempo tornam mais necessária a utilização de melhorantes.

O objetivo principal de utilizar melhorantes é melhorar o processo de elaboração e a qualidade dos produtos de padaria. Algumas das vantagens que oferecem são:

Vantagens no processo de elaboração:

  • Regulam as propriedades de pré-gelatinização e a viscosidade da massa
  • Otimizam todo o tipo de processos mecanizados
  • Ativam a fermentação das leveduras
  • Melhoram a estabilidade durante a fermentação
  • Controlam a atividade enzimática

Vantagens nos produtos de padaria:

  • Intensificam e completam o aroma e o sabor
  • Proporcionam um aspeto atrativo
  • Otimizam a estrutura do miolo
  • Mantêm a côdea estaladiça durante mais tempo
  • Melhoram a frescura
  • Prolongam a conservação

Na IREKS, temos uma ampla gama de melhorantes para satisfazer todas e cada uma das necessidades dos profissionais. Destacamos dois deles pelo seu valor acrescentado: MALZPERLE PLUS e BIO PURBACK.

MALZPERLE PLUS é o nosso melhorante para pãezinhos especiais tipo "Kaiser", com a vantagem do extrato de malte e a vantagem de uma máxima fiabilidade de processamento.

Grande eficácia durante todo o processo de elaboração

  • Adequado para todo o tipo de processos mecanizados
  • Pode empregar-se perfeitamente em processos diretos e processos de fermentação a frio
  • Cozedura segura das peças durante todo o dia

Ótimo desenvolvimento no forno

  • Peças com bom volume
  • Garantia de um bom corte

Com a vantagem do extrato de malte

  • Miolo especialmente macio
  • Côdea dourada, duradoura e muito estaladiça
  • Intenso sabor aromático maltado

Dê uma vista de olhos às nossas receitas com MALZPERLE PLUS que encontrará no nosso livro de receitas!

O setor biológico está a crescer de forma constante há anos.
Além das tendências relacionadas com o bem-estar e a saúde, o aumento de consumidores de produtos biológicos deve-se a uma maior necessidade de segurança e rastreabilidade, a uma maior consciência ambiental e sobre o bem-estar animal e à personalização de produtos.

Em linha com este auge e com o grande potencial do mercado biológico, o nosso melhorante biológico lecitinado rico em malte BIO PURBACK é perfeito para o seu sortido de produtos de padaria biológicos.

Grande versatilidade

  • Para pão e pastelaria, bem como para pães de trigo e pães de trigo e centeio

Garantia de segurança e qualidade constante

  • Compensa as fortes flutuações naturais na qualidade das farinhas biológicas
  • Pode aplicar-se perfeitamente nas próprias receitas
  • Segurança em todo o tipo de processos de elaboração e de fermentação

Massas suaves e fáceis de trabalhar com grande estabilidade e tolerância durante a fermentação

  • Ótimo desenvolvimento no forno para elaborados com um volume atrativo

Combinação equilibrada de matérias-primas com um alto conteúdo de malte adicional

  • Pão e pãezinhos biológicos
  • Corte atrativo
  • Côdea dourada, estaladiça e duradoura
  • Sabor maltado e aromático

Pão biológico

  • Garante uma consistência do miolo claramente mais macia e esponjosa
  • Contribui positivamente para a frescura e o volume dos elaborados

Dose

Pãezinhos: 5%
Pão de trigo: de 2,5% a 3%
Pão de trigo e centeio: de 1% a 2%
Pão de centeio e trigo: 1%
Pastelaria: 3%

Livro de receitas BIO PURBACK

 

Tem alguma dúvida? Entre em contacto connosco ou com a nossa equipa técnico-comercial em Portugal. Teremos todo o gosto em ajudá-lo!