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Tendências: melhorantes de padaria com valor acrescentado

O aroma, o sabor ou a textura são características que marcam a diferença entre os produtos de padaria ordinários e os excecionais.

Oferecer diariamente produtos de padaria da máxima qualidade é possível graças à experiência e à criatividade dos padeiros e aos grandes avanços tecnológicos no setor do pão, mas os melhorantes de padaria também desempenham aqui um papel fundamental.
As mudanças nos hábitos de consumo, o aumento do número de lares unipessoais e o desejo de ter produtos de padaria sempre disponíveis e que se mantenham frescos durante mais tempo tornam mais necessária a utilização de melhorantes.

O objetivo principal de utilizar melhorantes é melhorar o processo de elaboração e a qualidade dos produtos de padaria. Algumas das vantagens que oferecem são:

Vantagens no processo de elaboração:

  • Regulam as propriedades de pré-gelatinização e a viscosidade da massa
  • Otimizam todo o tipo de processos mecanizados
  • Ativam a fermentação das leveduras
  • Melhoram a estabilidade durante a fermentação
  • Controlam a atividade enzimática

Vantagens nos produtos de padaria:

  • Intensificam e completam o aroma e o sabor
  • Proporcionam um aspeto atrativo
  • Otimizam a estrutura do miolo
  • Mantêm a côdea estaladiça durante mais tempo
  • Melhoram a frescura
  • Prolongam a conservação

Na IREKS, temos uma ampla gama de melhorantes para satisfazer todas e cada uma das necessidades dos profissionais. Ao longo dos próximos meses apresentaremos alguns dos nossos melhorantes mais diferenciados e de maior valor acrescentado.

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