 Tendências: melhorantes de padaria com valor acrescentado
O aroma, o sabor ou a textura são características que marcam a diferença entre os produtos de padaria ordinários e os excecionais.
Oferecer diariamente produtos de padaria da máxima qualidade é possível graças à experiência e à criatividade dos padeiros e aos grandes avanços tecnológicos no setor do pão, mas os melhorantes de padaria também desempenham aqui um papel fundamental.
As mudanças nos hábitos de consumo, o aumento do número de lares unipessoais e o desejo de ter produtos de padaria sempre disponíveis e que se mantenham frescos durante mais tempo tornam mais necessária a utilização de melhorantes.
O objetivo principal de utilizar melhorantes é melhorar o processo de elaboração e a qualidade dos produtos de padaria. Algumas das vantagens que oferecem são:
Vantagens no processo de elaboração:
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Regulam as propriedades de pré-gelatinização e a viscosidade da massa
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Otimizam todo o tipo de processos mecanizados
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Ativam a fermentação das leveduras
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Melhoram a estabilidade durante a fermentação
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Controlam a atividade enzimática
Vantagens nos produtos de padaria:
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Intensificam e completam o aroma e o sabor
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Proporcionam um aspeto atrativo
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Otimizam a estrutura do miolo
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Mantêm a côdea estaladiça durante mais tempo
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Melhoram a frescura
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Prolongam a conservação
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