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Tendências: aroma, sabor e cor com maltes e massas madre

Já há muito tempo que a indústria e a padaria artesanal glorificam o pão com massa madre ou malte, e as suas qualidades. E não é para menos: a massa madre e o malte são ingredientes naturais com uma longa tradição, que proporcionam mais aroma, sabor e cor determinante na eleição de muitos consumidores.

Longe de ser uma invenção moderna, a massa madre é um ingrediente natural com uma longa tradição na história do pão.
As primeiras massas madre datam do Antigo Egito, e eram utilizadas para acidificar e conferir esponjosidade às massas de pão. Mais tarde, as massas madre expandiram-se da Grécia e de Roma para o norte da Europa e, posteriormente, para todo o mundo.

Outro ingrediente natural com uma longa tradição é o malte, cada vez mais apreciado também na padaria.
Ainda que seja difícil determinar a sua origem, considera-se que os egípcios e os sumérios já sabiam como elaborar cerveja a partir de cereais germinados (malte). Durante a Idade Média, desenvolveu-se o conhecimento da obtenção de malte para elaborar cerveja e, nos finais do século XIX, começou a utilizar-se também em panificação.

A nossa competência em maltes

Em 1900, Johann Andreas Ruckdeschel —filho do fundador da IREKS— desenvolveu o primeiro melhorante diastásico em forma de farinha e à base de malte: "MILLIOSE de Ruckdeschel". Atualmente, mais de 100 anos depois, o malte de alta qualidade continua a ser um ingrediente fundamental dos melhorantes modernos.

Com os produtos de malte, podemos desenvolver muitos novos tipos de pão com excelente sabor, grande variedade de aromas e agradável cor de miolo, para satisfazer as altas exigências dos consumidores relativamente à qualidade, naturalidade e tradição.

Os 160 anos de experiência na elaboração de malte e de produtos de malte (tanto para cerveja, como para panificação), em combinação como a tecnologia e as instalações técnicas mais avançadas, convertem a IREKS numa especialista na elaboração de malte.

A nossa gama

Consulte a nossa gama de massas madre e produtos de malte, que ampliamos com três novos produtos:

MALTA CARAMELIZADA DE TRIGO
Farinha de malte caramelizado de trigo. Proporciona:

  • Intenso aroma a malte e caramelo
  • Cor dourada e textura crocante à côdea
  • Cor cremosa ao miolo

MALTA CARAMELIZADA DE ESPELTA
Farinha de malte caramelizado de espelta. Proporciona:

  • Plasticidade às massas
  • Intenso aroma a malte e caramelo com «toques» a torrado e café
  • Cor dourada e textura crocante à côdea
  • Cor castanho-clara ao miolo

MALTA TOSTADA BIOLÓGICA
Farinha de malte de trigo torrado biológico. Proporciona:

  • Aroma característico
  • Tonalidade cinzenta ao miolo e à côdea