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Tendências: alimentação sem glúten e sem lactose

A oferta de produtos sem glúten e/ou sem lactose sofreu um forte crescimento nos últimos anos, não apenas pelas pessoas que necessariamente devem evitar o glúten e a lactose na sua dieta diária, mas porque cada vez são mais os consumidores que decidem seguir este tipo de alimentação.

Encontrar produtos sem glúten e/ou sem lactose em todo o tipo de estabelecimentos de alimentação é cada vez mais frequente. Originalmente, estes produtos foram concebidos e destinados para aquelas pessoas que sofrem de doença celíaca (intolerância ao glúten, uma proteína presente em cereais como o trigo e as suas variedades, o centeio, a cevada e o triticale, e imprescindível para panificar) e intolerância à lactose (carência ou insuficiência da enzima lactase para decompor e digerir a lactose, um açúcar de origem natural presente no leite e nos produtos lácteos).

Não obstante, cada vez são mais as pessoas que decidem consumir alimentos sem glúten e/ou sem lactose, ainda que não padeçam de nenhuma destas doenças, convertendo esta forma de alimentação numa tendência em crescimento. Entre as principais razões estão a crença de que estes alimentos podem ajudar a adelgaçar ou contribuir para um melhor bem-estar, ou a perceção de que os alimentos "sem" são mais saudáveis.

A procura de produtos sem glúten e/ou sem lactose está em pleno auge e isso pressupõe uma oportunidade para os fabricantes e artesãos do setor da alimentação na hora de ampliar ou adaptar a sua oferta, mas também um desafio, especialmente no caso dos produtos panificados.

IREKS & Produtos sem glúten

Com uma ampla experiência e know-how também em produtos sem glúten, a IREKS dispõe de uma ampla variedade de mixes para padaria e pastelaria sem glúten que garantem a máxima qualidade, segurança, aroma e sabor dos elaborados.
Como novidade na nossa gama, apresentamos o novo MUFFIN-MIX GLUTEN-FREE, o nosso mix para muffins e cakes sem glúten e agora também sem lactose!

Conheça a nossa gama de produtos sem glúten e as nossas receitas:

SINGLUPLUS

Mix para pão sem glúten, ideal também para fogaças, pão de forma e peças grandes com bom volume, agradável cor de pão rústico e grande aroma e sabor.
Oferece uma consistência ótima da massa que permite trabalhar com facilidade e segurança.
Pão sem glúten

SINGLUPLUS SEEDS

Mix para pão sem glúten rico em fibra alimentar e com sementes oleaginosas (linhaça e girassol), ideal também para fogaças, pão de forma e peças grandes com bom volume, sabor muito aromático e excelente conservação.
Oferece uma consistência ótima da massa que permite trabalhar com facilidade e segurança.
Pão especial sem glúten

SINGLUPLUS ROLL

Mix para pãezinhos sem glúten com bom volume e grande aroma e sabor.
Oferece uma consistência ótima da massa que permite trabalhar com facilidade e segurança.
Pãezinhos sem glúten

MUFFIN-MIX GLUTEN-FREE

Mix para muffins e cakes sem glúten e sem lactose de sabor agradável e com um miolo de tonalidade muito natural.
Produto versátil, admite a mistura com recheios sem glúten e sem lactose (pedaços de fruta, chocolate, etc.) sem que haja separação.
Muffins sem glúten e sem lactose

BROWNIE-MIX GLUTEN-FREE

Mix para brownies de chocolate sem glúten com intenso sabor a chocolate, tonalidade escura e estrutura húmida e compacta típica do brownie.
Produto versátil que permite trabalhar com facilidade e segurança obtendo elaborados de grande qualidade.
Brownies sem glúten

SPONGE CAKE-MIX GLUTEN-FREE

Mix para pão-de-ló sem glúten com agradável sabor a pão-de-ló e textura regular, leve e macia.
Produto muito versátil que permite trabalhar com facilidade e segurança obtendo elaborados de grande qualidade.
Base de pão-de-ló sem glúten

IREKS & Produtos sem lactose

Ao contrário dos produtos sem glúten, cujo limite está estabelecido pela UE em 20 ppm (ou seja, 2 g por cada 100 kg), não existe um limite legal para os produtos sem lactose.
Ainda assim, e seguindo o modelo finlandês, a IREKS aplica o valor limite mais restritivo nos seus produtos sem lactose (< 100 mg/kg de produto).
Para além disso, IREKS foi eliminando este alérgeno em vários dos seus produtos nos últimos anos para cumprir as altas exigências do mercado.