 PREBACK
PREBACK es nuestro mejorante para pan especial precocido y bollería. Es ideal también para uso directo y congelado; aporta una miga esponjosa y resistente, una greña delicada y una corteza bien estructurada.
Dosis: de 10 a 30 g por kg de harina
Presentación: saco de papel de 12,5 kg / saco de papel de 25 kg
La técnica del precocido aporta numerosas ventajas, lo que explica la gran importancia de los elaborados precocidos en nuestro sector. Por un lado, la buena capacidad de almacenamiento, transporte y abastecimiento. Por otro lado, un procesado posterior seguro y sencillo.
Para la cocción final en los puntos de venta o despachos de las panaderías:
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No es necesario que haya una fermentación en el punto de venta
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Permite reaccionar de forma rápida a picos de demanda
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Permite disponer de elaborados recién horneados a cualquier hora del día
En el caso que la venta al consumidor no se realice en el despacho de la panadería, sino a través de revendedores, minoristas u otros establecimientos:
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Almacenamiento seguro, fácil transporte
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Procesado posterior sencillo
¿Qué tiene de especial PREBACK?
Selección exhaustiva de materias primas especiales para elaborados precocidos:
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Óptima retención del agua para una frescura duradera
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Evita la formación de arrugas, el hundimiento de los laterales y el descascarillado de la corteza, manteniendo la calidad y frescura del pan
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Mejora la tonalidad dorada de la corteza en la segunda fase de cocción
Masas plásticas y fáciles de trabajar en procesos mecanizados:
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Posibilidad de procesar las masas en máquinas boleadoras sin dificultades
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Máxima fiabilidad de procesamiento
Piezas resistentes:
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Fermentación estable
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Desarrollo óptimo del volumen
Elaborados atractivos y de calidad:
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Miga suave
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Sabor aromático
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Greñado pronunciado
¡Eche un vistazo a nuestras recetas con PREBACK!
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¡Estaremos encantados de ayudarle!
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