 PERFORMANCE PLUS
PERFORMANCE PLUS es nuestro mejorante para pan y pan especial, ideal para todo tipo de fermentaciones en frío (fermentación controlada, fermentación retardada) y congelación. Es apto también para procesos en directo; aporta un gran volumen, una corteza crujiente y una greña atractiva y vistosa.
Dosis: 5 g por kg de harina
Presentación: saco de papel de 12,5 kg
Es evidente que las exigencias hacia a un mejorante para pan y pan especial en procesos en frío son muy elevadas, ya que debe cumplir con los diferentes procesos en el obrador y satisfacer las expectativas que el consumidor final tiene de un elaborado perfecto.
Con PERFORMANCE PLUS ponemos a su disposición un producto especialmente desarrollado para procesos de fermentación en frío.
Materias primas perfectamente combinadas:
-
Máxima fiabilidad de procesamiento
-
Excelente en todo tipo de procesos mecanizados
Especialmente desarrollado para procesos en frío:
-
Ideal para fermentación controlada, retardada y congelación
-
Sin tendencia al descascarillado, deshidratación ni al enrojecimiento de la corteza
Estabilidad y tolerancia durante la fermentación final:
-
Piezas estables y resistentes
-
Seguridad en la cocción hasta la hora del cierre
Elaborados de primera calidad:
-
Miga tierna y esponjosa
-
Corteza dorada y apetitosa
-
Elaborados muy crujientes
-
Brillo intenso
-
Intenso sabor aromático
En la fermentación retardada, al bajar la temperatura, la fermentación se retrasa durante más tiempo. El estado del agua durante el almacenamiento es líquido y la temperatura del proceso se encuentra entre 0 y 4 °C.
En la fermentación controlada se ralentiza el proceso de fermentación. Es la cámara de fermentación la encargada de controlar todas las diferentes etapas de temperatura y humedad para conseguir el punto óptimo de fermentación de la masa antes de cocer las piezas.
Nuestros consejos:
-
Bajar rápidamente la temperatura al principio
-
Ir aumentando progresivamente la temperatura
-
Humedad relativa en torno al 75%
¡Eche un vistazo a nuestras recetas con PERFORMANCE PLUS!
¿Tiene alguna duda? Póngase en contacto con nosotros o con el técnico-comercial de su zona.
¡Estaremos encantados de ayudarle!
| | |
