Utiliza-se o malte como ingrediente em padaria desde meados do século XIX. Quando Johann Andreas Ruckdeschel, filho do fundador da IREKS, desenvolveu em 1900 o primeiro melhorante em pó com atividade enzimática e à base de malte, ninguém pensou que, inclusive mais de 100 anos depois, o malte de alta qualidade continuaria a ser um ingrediente fundamental dos ingredientes de padaria atuais.
Longe de cair no esquecimento, o malte tornou-se num autêntico produto da moda nos últimos anos. Com traços aromáticos específicos como caramelo, torrado ou com especiarias, o malte oferece uma ampla gama de aplicações para um sabor inconfundível, o que permite a cada padeiro personalizar os seus próprios elaborados.
Mas o malte oferece muito mais. Para além de otimizar o desenvolvimento da massa, a utilização de produtos de malte garante uma tonalidade dourada atrativa da côdea e do miolo, bem como uma maior frescura dos elaborados no forno.
A particularidade da IREKS: como fabricante de ingredientes de padaria e pastelaria, produzimos os nossos próprios maltes e extratos de malte e controlamos todas as etapas do processo de produção. A cevada, o trigo, a espelta e o centeio constituem a base de uma grande variedade de produtos de malte: em pó, em pasta e líquidos, claros ou escuros.
Com a nossa empresa de produtos agrícolas, participamos no cultivo de cereais desde a seleção do campo e temos influência desde o início na qualidade dos nossos maltes. Deste modo, também podemos satisfazer as necessidades particulares de cada cliente ou reagir perante determinadas tendências.
Descubra a nossa ampla gama de produtos de malte e deixe-se aconselhar pelos nossos peritos!
