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Marzo 2017 – Curso teórico-práctico de masas madre

Primer curso de masas madre de 2017, en el que destacamos las ventajas y aplicaciones de nuestras masas madre y presentamos dos nuevas recetas típicamente portuguesas.

Del 7 al 8 de marzo tuvo lugar nuestro primer curso de 2017 dedicado a las masas madre de IREKS.
Toni Gonzalo y Alejandro Montes –del departamento técnico- impartieron estas jornadas teórico-prácticas para explicar las ventajas de usar nuestras masas madre, cómo prepararlas de manera óptima y qué tipo de elaborados se consiguen con cada una de ellas.

Durante el curso, se elaboraron y presentaron nuestras principales recetas base con masas madre y dos nuevas recetas, típicas de Portugal:

MASA MADRE PIE
Masa madre de trigo en polvo; aporta el aroma y el sabor característicos de la masa madre de trigo:

  • Hogaza con MASA MADRE PIE e IREKS UNI PLUS
  • Hogaza con MASA MADRE PIE, IREKS ARTISANO y SAFTKORN
  • "Pão caseiro" con MASA MADRE PIE

MASA MADRE DURUM
Masa madre de trigo duro en polvo para pan con un intenso aroma (ligeramente dulzón) y agradable sabor mediterráneo:

  • Pan Casereccio con MASA MADRE DURUM e IREKS UNI PLUS
  • "Broa de milho" tradicional con MASA MADRE DURUM
  • Panecillos con MASA MADRE DURUM

MASA MADRE ROGGEN
Masa madre de centeno en polvo; aporta acidez a las masas y un intenso aroma y sabor a centeno:

  • Baguette rústica de centeno con MASA MADRE ROGGEN e IREKS ARTISANO
  • Hogaza con MASA MADRE ROGGEN e IREKS ARTISANO
  • Hogaza con MASA MADRE ROGGEN, IREKS ARTISANO e IREKS-INTEGRAL

A partir de todas estas recetas base, cada profesional puede elegir la dosificación que desea emplear y así crear elaborados con identidad propia.

Próximo curso de masas madre:
7 – 8 de noviembre 2017