La malta se utiliza como ingrediente en panadería desde mediados del siglo XIX. Cuando Johann Andreas Ruckdeschel, hijo del fundador de IREKS, desarrolló en 1900 el primer mejorante en polvo con actividad enzimática y a base de malta, nadie pensó que, incluso más de 100 años después, la malta de alta calidad seguiría siendo un ingrediente fundamental de los ingredientes de panadería actuales.
Lejos de caer en el olvido, la malta se ha convertido en un auténtico producto de moda en los últimos años. Con rasgos aromáticos específicos como caramelo, tostado o especiado, la malta ofrece una amplia gama de aplicaciones para un sabor inconfundible, lo que permite a cada panadero personalizar sus propios elaborados.
Pero la malta ofrece mucho más. Además de optimizar el desarrollo de la masa, el uso de productos de malta garantiza una atractiva tonalidad dorada de la corteza y la miga, así como una mayor frescura de los elaborados horneados.
La particularidad de IREKS: como fabricante de ingredientes de panadería y pastelería, producimos nuestras propias maltas y extractos de malta y controlamos todas las etapas del proceso de producción. La cebada, el trigo, la espelta y el centeno constituyen la base de una gran variedad de productos de malta: en polvo, en pasta y líquidos, claros u oscuros.
Con nuestra empresa de productos agrícolas, participamos en el cultivo de cereales desde la elección del campo e influimos desde el principio en la calidad de nuestras maltas. De este modo, también podemos satisfacer las necesidades particulares de cada cliente o reaccionar ante ciertas tendencias.
¡Descubra nuestra amplia gama de productos de malta y déjese asesorar por nuestros expertos!
En esta ocasión, le presentamos MALTA PANIMALTIN y MALTA BACKEXTRAKT, nuestros extractos de malta de cebada líquidos "clean label":
