 ESPELTA PLUS
ESPELTA PLUS es nuestro mejorante para pan y pan especial de espelta, rústico e integral. Es muy versátil, está especialmente indicado para masas laminadas y es ideal para todo tipo de procesos.
Dosis: variable en función del tipo de elaborado y de la harina a emplear (g por kg de harina total)
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Pan de trigo: 10 – 20 g
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Pan de espelta: 20 – 30 g
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Esponja de espelta: 100 – 300 g
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Masas hidratadas de espelta: 30 g
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Límite mínimo en trigo: 7 g
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Límite mínimo en espelta: 15 g
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Procesos en frío (bloque) trigo: 15 – 20 g
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Procesos en frío (bloque) espelta: 30 – 40 g
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Masas abriochadas de espelta: 30 – 40 g
Presentación: saco de papel de 12,5 kg
Mejorante para:
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Pan de espelta
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Pan especial de espelta
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Pan rústico
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Pan integral
Gran tolerancia a la fermentación
Con procesos en frío o a través de esponjas, gran potenciación del aroma y del sabor
Adaptable a todo tipo de procesos y masas, ideal para masas mecanizadas e hidratadas
Contiene:
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Masa madre de espelta integral inactiva
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Ácido ascórbico como único aditivo, es "clean label" *
*IREKS utiliza el término "clean label" (etiqueta limpia) para los productos que no contienen aditivos o a los que se ha añadido solo ácido ascórbico (E 300) en el caso de elaborados de panadería o bien solo gasificantes en el caso de elaborados de pastelería cocida, y únicamente aromas naturales.
E 300, ácido ascórbico, es ampliamente conocido como vitamina C y favorece el proceso de maduración de la harina y la estabilidad de las masas.
El ácido ascórbico está presente en prácticamente todas las frutas y verduras y tiene un alto nivel de aceptación por parte del consumidor.
¿Tiene alguna duda? Póngase en contacto con nosotros o con el técnico-comercial de su zona.
¡Estaremos encantados de ayudarle!
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