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Cursos teórico-prácticos de panadería y pastelería francesa

Del 13 al 16 de febrero, organizamos dos cursos dedicados a la panadería y pastelería francesa impartidos por Pascal Szafranica —de IREKS FRANCE—, Alejandro Montes y Albert Daví.

La gastronomía francesa goza de excelente fama a nivel internacional y es considerada —si no la mejor— una de las mejores del mundo. A pesar de ser un país vecino y exceptuando algunos tópicos típicos como la baguette o los famosos croissants, ¿qué más conocemos de la panadería francesa?

Para saber un poco más acerca de la gran variedad de elaborados que existen en el país galo, del 13 al 16 de febrero organizamos en nuestras instalaciones en Cerdanyola dos cursos teórico-prácticos dedicados a especialidades tradicionales francesas de panadería, bollería y pastelería.

En ambos cursos, y tras una breve presentación de nuestra empresa y de organizar los participantes en grupos, Pascal Szafranica y Alejandro Montes fueron los técnicos encargados de enseñar el proceso de elaboración del pan pavé, la baguette du soleil, el pan con avellanas y pasas, y dos variedades de brioche.

Por la tarde, Albert Daví mostró cómo elaborar los croissants bicolor —una de las piezas de bollería más llamativas— y se continuó con la preparación del "cake salé", los mini kougloufs salados y los distintos tipos de baguettes rústicas (clara, oscura y con semillas) en frío.

La segunda jornada de los cursos se destinó a cocer las baguettes del día anterior y a la demostración de pastelería a cargo de Albert Daví, que explicó paso a paso la elaboración de tartas al estilo francés como la tarte au citron (de limón), la tarta Mont Blanc, la tarte au chocolat et caramel (de chocolate y caramelo) y la Fraisier.

Por último, llegó el turno de la degustación y la valoración de los elaborados, de aclarar dudas y de escuchar los comentarios y aportaciones de los participantes.

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