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Curso teórico-práctico de nuevas técnicas de larga fermentación

La aplicación de técnicas y tecnologías de frío en panadería y bollería es cada vez más habitual, ya que permiten optimizar la producción y comercializar productos de mayor calidad según la demanda.

Para dar a conocer y profundizar en este tipo de técnicas, los días 18 y 19 de febrero impartimos un curso teórico-práctico a cargo de Alejandro Montes y Toni Gonzalo.

Durante el primer día, se elaboraron todas las masas usando diferentes maltas, masas madre y mejorantes (en algunas recetas) y se dejaron reposar en frío toda la noche.

A la jornada siguiente y después de acabar el trabajo en el obrador, explicamos la parte teórica de los procesos en frío, las particularidades de cada uno de ellos y los aspectos a considerar para elegir el que mejor se adapte a las necesidades de cada profesional.

También señalamos la importancia de emplear mejorantes en la fermentación en frío con el fin de obtener un resultado óptimo. De entre nuestra gama de mejorantes, PERFORMANCE PLUS está especialmente indicado para todo tipo de procesos de fermentación en frío y proceso directo.

Antes de dar por finalizado el seminario, los participantes degustaron y valoraron todos los panes, entre los que destacaron el pan crujiente con avena con REX AVENA y los rectángulos de espelta con REX ESPELTA MIEL, ambos elaborados con nuestro mejorante PERFORMANCE PLUS.