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Curso teórico-práctico de masas madre

Dedicamos nuestro último curso de 2018 a las masas madre, el "ingrediente" que vuelve a ser esencial para elaborar pan de calidad.

Del 13 al 14 de noviembre impartimos nuestro último curso teórico-práctico de 2018, dedicado a las masas madre.

Durante las jornadas, nuestros técnicos Alejandro Montes, Francisco Montes y Toni Gonzalo explicaron cuestiones tan interesantes como el proceso de elaboración de la masa madre, las distintas aplicaciones, cuáles son los costes de emplear una masa madre y cómo preparar masa madre tipo "fermento levain" utilizando maquinaria específica (más enfocada a la producción de grandes cantidades de masa madre).

Además, los participantes pudieron ver in situ la elaboración de las nueve recetas seleccionadas —entre las que había distintos tipos de hogazas y barras, pan Casereccio y panecillos— con las masas madre "clean label" de IREKS y algunos de nuestros mixes de panadería.

Poco antes de finalizar el curso, los asistentes degustaron y valoraron todos los panes. Sin duda, los que tuvieron mayor éxito fueron el tronco rústico y los panecillos con MASA MADRE DURUM (trigo duro), la barra rústica con centeno con MASA MADRE ROGGEN (centeno) y la hogaza con MASA MADRE PIE (trigo).

De parte de todo el equipo de IREKS IBERICA, muchas gracias a todos los participantes que han asistido a nuestros cursos durante este año.