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Curso teórico-práctico de fermentación controlada y fermentación retardada

Los días 24 y 25 de abril impartimos el primero de los dos cursos de fermentación controlada y fermentación retardada planificados para este año, otra de las novedades de nuestro calendario de seminarios.

La aplicación de técnicas y tecnologías de frío en la elaboración de pan y bollería está cada vez más extendida, ya que —entre otras ventajas— permiten optimizar los procesos de producción y comercializar elaborados con mayor calidad según la demanda.

En este curso, se detallaron los distintos sistemas de frío que se aplican actualmente en panificación y qué aspectos hay que tener en cuenta en cada uno de ellos para poder elegir el proceso que mejor se adapte a las necesidades individuales.

Nuestros técnicos a cargo del seminario elaboraron primero las masas empleando diferentes tipos de mejorantes y las dejaron reposar en frío hasta el día siguiente. Uno de los puntos clave de los procesos en frío es la elección del mejorante, que puede determinar la calidad del producto final.

Al día siguiente y después de hornear todas las piezas, los participantes degustaron los elaborados, siendo el pan Casereccio, el pan rústico al centeno, la hogaza con masa madre de trigo, el pan crujiente con avena y la barra al estilo gallego "clean label" los mejor valorados.

Si está interesado en el segundo curso planificado para octubre, contacte con nuestro equipo técnico-comercial.