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Seminario online: IREKS eCampus [LIVE] "Análisis de la harina – La harina bajo la lupa"

En panadería, ¿cuál es la importancia del análisis de la harina?

Las harinas desempeñan un papel fundamental en el sector de la panadería, ya que influyen de forma decisiva en la calidad de los productos que se elaboran con ellas. Por eso, el conocimiento sobre las harinas, sus características y calidades es un importante factor de éxito en el trabajo diario del panadero.

En nuestro Webinar, nuestro experto Jan Ronniger le explicará cómo funciona el análisis de la harina y qué importancia tiene para la panificación. El Webinar se divide en dos partes. En la primera parte, aprenderá todo lo que necesita saber sobre las evaluaciones organolépticas, la relación entre el contenido mineral y el tipo de harina, la calidad del almidón y la actividad enzimática. En la segunda parte, el enfoque estará en la cantidad y la calidad de las proteínas de las harinas.

¡Acompáñenos en el mundo de las harinas y amplíe sus conocimientos!

Contenidos:

  • ¿Cuál es la importancia del análisis de la harina en panadería?
  • Evaluación organoléptica de los productos de molienda de cereales
  • Relación entre el contenido mineral y el tipo de harina
  • Determinación de la cantidad y calidad de las proteínas que forman el gluten y su influencia en las propiedades de la masa y los elaborados horneados
  • Determinación de la calidad del almidón y la actividad enzimática y su influencia en las propieda-des de la masa y los elaborados horneados

Experimente en vivo...

Jan Ronniger
Centro técnico de IREKS

Asistente del director de tecnología de panadería internacional

Christoph Popp
Centro técnico de IREKS

Técnico en panadería

 

Reserve la fecha…

13 de abril de 2021 – Parte 1
15 de abril de 2021 – Parte 2

Hora:  10:00 horas

Duración:     30 minutos (+ ronda de preguntas al final)

Idioma: inglés

Inscripción: gratuita

¡LAS PLAZAS SON LIMITADAS!

 

Su persona de contacto:

Frank Weiskopf
ecampus-live-1@ireks.com