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Seminário on-line: IREKS eCampus [LIVE] "Análise da farinha – A farinha sob a lupa"

Qual é a importância da análise da farinha na panificação?

As farinhas desempenham um papel fundamental no setor da panificação, uma vez que têm uma influência decisiva na qualidade dos produtos fabricados com elas. Por isso, o conhecimento sobre as farinhas, as suas características e qualidades é um importante fator de sucesso no trabalho diário do padeiro.

No nosso Webinário, o nosso perito Jan Ronniger irá explicar como funciona a análise da farinha e que importância tem para a panificação. O Webinário divide-se em duas partes. Na primeira parte, aprenderá tudo o que precisa de saber sobre as avaliações organoléticas, a relação entre o teor mineral e o tipo de farinha, a qualidade do amido e a atividade enzimática. Na segunda parte, o foco será a quantidade e a qualidade das proteínas nas farinhas.

Junte-se a nós no mundo das farinhas e aumente os seus conhecimentos!

Conteúdos:

  • Qual é a importância da análise da farinha na panificação?
  • Avaliação organolética dos produtos de moagem de cereais
  • Relação entre o conteúdo mineral e o tipo de farinha
  • Determinação da quantidade e qualidade das proteínas que formam o glúten e a sua influência nas propriedades da massa e dos produtos para forno
  • Determinação da qualidade do amido e da atividade enzimática e a sua influência nas propriedades da massa e nos produtos para forno

Experimente ao vivo...

Jan Ronniger
Centro técnico da IREKS

Assistente do diretor de tecnologia de panificação internacional

Christoph Popp
Centro técnico da IREKS

Técnico de panificação

 

Reserve a data…

13 de abril de 2021 – Parte 1
15 de abril de 2021 – Parte 2

Horas:  10:00 horas

Duração:     30 minutos (+ ronda de perguntas no final)

Idioma: inglês

Inscrição: gratuita

OS LUGARES SÃO LIMITADOS!

 

A sua pessoa de contacto:

Frank Weiskopf
ecampus-live-1@ireks.com