Seminário on-line: IREKS eCampus [LIVE] "Análise da farinha – A farinha sob a lupa"

As farinhas desempenham um papel fundamental no setor da panificação, uma vez que têm uma influência decisiva na qualidade dos produtos fabricados com elas. Por isso, o conhecimento sobre as farinhas, as suas características e qualidades é um importante fator de sucesso no trabalho diário do padeiro.

No nosso Webinário, o nosso perito Jan Ronniger irá explicar como funciona a análise da farinha e que importância tem para a panificação. O Webinário divide-se em duas partes. Na primeira parte, aprenderá tudo o que precisa de saber sobre as avaliações organoléticas, a relação entre o teor mineral e o tipo de farinha, a qualidade do amido e a atividade enzimática. Na segunda parte, o foco será a quantidade e a qualidade das proteínas nas farinhas.

Junte-se a nós no mundo das farinhas e aumente os seus conhecimentos!

Conteúdos:

• Qual é a importância da análise da farinha na panificação?
• Avaliação organolética dos produtos de moagem de cereais
• Relação entre o conteúdo mineral e o tipo de farinha
• Determinação da quantidade e qualidade das proteínas que formam o glúten e a sua influência nas propriedades da massa e dos produtos para forno
• Determinação da qualidade do amido e da atividade enzimática e a sua influência nas propriedades da massa e nos produtos para forno