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Actividades junio – julio 2018

Presentaciones de nuevas tendencias en pastelería y panadería, Lanzarote y Fuerteventura

Los días 6 y 7 de junio, nuestro equipo en las Islas Canarias —junto con IGSA, nuestro distribuidor— presentó ante un buen número de asistentes las nuevas tendencias en pastelería y panadería y nuestras mejores propuestas de elaborados.

En pastelería, presentamos diferentes tipos de dulces tradicionales y al estilo americano como el brioche de piña y crema con MELLA BRIOCHE, los brownies con coco y la tarta Sacher con MELLA CHOCO MUFFIN o el pastel de yogur y cereza con CHEESECAKE MIX.

Siguiendo las tendencias alimentarias más actuales, en panadería ofrecimos un variado surtido de panes especiales y snacks como pan de molde con semillas y quinoa con SOVITAL QUINOA, barra rústica "clean label" con IREKS ARTISANO, pan crujiente con avena con REX AVENA, crispies de maíz con IREKS MAÍZ o pan con matalahúga —pan con anís muy común en las zonas rurales de las islas— con MASA MADRE PIE, entre otros.

Curso práctico de elaborados "clean label", Murcia

A finales de junio impartimos un curso en Murcia para presentar nuestros productos y recetas "clean label".

Durante dos jornadas, nuestro equipo elaboró y presentó —en colaboración con COLEMUR, uno de nuestros distribuidores en Murcia— diferentes tipos de pan con los mixes, productos de malta y masas madre "clean label" de IREKS como barra al estilo gallego con REX RUSTICO y barra rústica con quinoa con SOVITAL QUINOA; pan de espelta con MALTA CARAMELIZADA DE ESPELTA y barra integral con MALTA CARAMELIZADA DE TRIGO; hogaza con MASA MADRE PIE, pan Casereccio con MASA MADRE DURUM y pan de centeno con MASA MADRE ROGGEN.

Cursos teórico-prácticos de fermentación en frío, Mislata (Valencia)

La aplicación de técnicas y tecnologías de frío en la elaboración de pan y bollería está cada vez más extendida, ya que —entre otras ventajas— permiten optimizar los procesos de producción y comercializar elaborados con mayor calidad según la demanda.

Junto con DIEXPA, los días 25 y 26 de julio impartimos dos cursos teórico-prácticos en Mislata (Valencia) para explicar los sistemas de fermentación en frío en panificación.

Durante las jornadas, nuestro equipo elaboró 6 tipos de pan trabajados en frío positivo a +5 ºC, tres de ellos con las piezas ya formadas para su cocción inmediata y otros tres con fermentación en bloque durante la noche para formar y hornear las piezas al día siguiente.

Si uno de los puntos clave de los procesos en frío es la elección del mejorante, también la malta puede favorecer estos procesos. Para la elaboración de todos los panes, se emplearon maltas (MALTA BATRO, MALTA RUSTIBACK) y mixes de panadería con extracto y/o harina de malta (IREKS ARTISANO, CORN-PEPP, REX DURUM).

Curso de elaborados "clean label", Murcia

Cursos de fermentación en frío, Mislata (Valencia)